Dapur MBG higienis sekolah menjadi kunci tersedianya makanan sehat bagi siswa. Selain itu, penerapan standar kebersihan membuat proses pengolahan lebih aman.
Dengan koordinasi yang baik, petugas dapur bekerja lebih cepat. Akhirnya, kualitas makanan tetap terjaga setiap hari.
Langkah Awal Menjaga Kebersihan dan Kualitas Dapur MBG
Sebelum memasak, sekolah harus memastikan semua bahan dan peralatan siap digunakan. Persiapan ini penting agar proses pengolahan makanan berjalan lancar dan higienis.
1. Pemilihan Bahan Berkualitas
Petugas memilih bahan segar dan bermutu tinggi untuk setiap menu MBG. Dengan cara ini, nutrisi dan rasa tetap optimal sebelum dimasak.
Bahan berkualitas memiliki ciri-ciri yang jelas untuk memastikan nutrisi dan rasa tetap optimal:
- Sayuran dan buah segar: Tidak layu, warna cerah, bebas noda atau bintik busuk.
- Daging dan ikan segar: Bau segar, tekstur kenyal, warna alami, tanpa lendir atau bercak.
- Telur: Cangkang utuh, bersih, tidak retak, tidak berbau.
- Bahan kering: Tidak ada tanda jamur, serangga, atau kelembapan berlebihan.
Dengan memilih bahan sesuai ciri ini, petugas dapat menjaga kualitas gizi, rasa, dan keamanan makanan MBG sebelum pengolahan.
Selain itu, bahan dipisahkan berdasarkan jenisnya agar tidak tercampur. Langkah ini memudahkan pengolahan sekaligus mengurangi risiko kontaminasi.
2. Pembersihan dan Sanitasi Bahan
Semua sayur, buah, dan bahan hewani dicuci bersih sebelum diolah. Proses ini menghilangkan kuman dan sisa pestisida pada bahan.
Selanjutnya, bahan dikeringkan atau disiapkan sesuai resep agar lebih mudah dimasak. Cara ini menjaga kandungan gizi tetap terjaga dan aman dikonsumsi.
3. Teknik Memasak yang Tepat
Teknik memasak yang tepat pada MBG bertujuan menjaga nutrisi, rasa, dan keamanan makanan. Beberapa contohnya:
- Rebus sebentar (blanching): Rebus sayur sebentar agar vitamin dan mineral tidak hilang.
- Kukus: Memasak makanan tanpa langsung bersentuhan dengan air, menjaga vitamin larut air tetap ada.
- Tumis cepat dengan sedikit minyak: Menjaga tekstur dan kandungan gizi sayur tetap optimal.
- Penggorengan atau panggangan dengan suhu terkontrol: Mencegah gosong, menahan lemak berlebih, dan mempertahankan rasa.
- Memasak protein dengan suhu pas: Daging, ayam, atau ikan matang sempurna tanpa kehilangan protein.
Dengan teknik ini, nutrisi tetap terjaga, rasa tetap lezat, dan makanan aman konsumsi siswa.
4. Penyimpanan Bahan Siap Masak
Bahan yang sudah dipotong disimpan dalam wadah bersih dan tertutup rapat. Hal ini mencegah kontaminasi sebelum pengolahan.
Selain itu, suhu penyimpanan diperiksa sesuai jenis bahan. Cara ini menjaga kesegaran sekaligus kandungan gizi makanan.
5. Pengelolaan Limbah Dapur
Petugas memisahkan limbah organik dan non-organik setiap hari. Pemisahan ini memudahkan pengolahan sampah dan menjaga kebersihan dapur.
Petugas secara rutin mengolah dan membuang limbah mengikuti prosedur agar proses pengelolaan tetap aman. Dengan langkah ini, mereka menjaga dapur tetap bersih, higienis, dan selalu siap pakai setiap hari.
6. Kebersihan Peralatan dan Alat Dapur
Petugas mencuci bersih peralatan setelah penggunaan agar tidak menimbulkan bakteri. Langkah ini menjaga dapur selalu higienis.
Selain itu, petugas menyimpan rapi alat dapur dengan dukungan jual alat dapur MBG. Cara ini memastikan alat selalu siap pakai, higienis, dan aman terpakai setiap hari.
Kesimpulan
Dapur MBG higienis sekolah memastikan hidangan aman dan bergizi untuk siswa setiap hari. Pemilihan bahan, teknik memasak, dan sanitasi tepat membuat kualitas makanan tetap optimal.
Pengelolaan limbah dan kebersihan alat mendukung lingkungan dapur yang sehat. Dengan praktik konsisten, program MBG mendukung pertumbuhan, konsentrasi, dan kesehatan anak secara menyeluruh.
